泥鳅用盐腌一下，可去除皮肤表面那层滑潺潺的蛋白（泥鳅是活的，放盆里，放盐后马上盖上盖子，不然会跳出来，三分钟左右泥鳅不动了，但还是活的），洗干净后切断，用剪刀剪开肚子，去除内脏，再洗一遍，沥干水。
泥鳅加入所有调味料和淀粉、姜片腌15分钟，这时可以切葱花和红枣。
饭煮到7成熟，快要干水的时候把泥鳅和红枣铺饭面，切记只放鱼，剩下的水不要一起倒进去，不然饭会很多水，口感不好。
电饭煲提示关火的时候不要急于打开盖，再焖一会，吃之前撒上葱花，在饭面浇上一点点花生油或玉米油，只要一点点就够了，再盖上盖子一会，葱花软了，就可以开吃。超级香喷喷的，泥鳅的骨头比较软，五六岁的孩子都可以放心吃。