红糖红枣戚风蛋糕

作者： JOSIEee

学会烤戚风蛋糕后就想做各种的尝试……于是在网上看到圆猪猪发的这个红糖红枣戚风蛋糕，就心动啦……方子我改良了一点点 做出来也很棒 这个配方是用了8寸的蛋糕模具 大家可以试试 老人家也很爱这款蛋糕呀哈哈

用料

• 红糖 60克
• 蛋黄 5个
• 蛋清 5个
• 低粉 80克
• 玉米油 50克
• 去核红枣 30g+50g
• 水 70g
• 白醋 几滴

红糖红枣戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将30g去核红枣切成小碎粒

步骤 2

50g的去核红枣加70g的水用搅拌机打成泥

步骤 3

蛋黄和蛋清分离，装蛋白的盆必须无水无油 而且一滴蛋黄都不可以滴进蛋白去 否则将会打发不成功。

步骤 4

在蛋黄里面加入50g玉米油 搅拌均匀

步骤 5

搅拌成这样就可以了

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步骤 6

步骤 6

加入用50g红枣和70g水打成的红枣泥 混合均匀

步骤 7

搅拌成这样即可

步骤 8

筛入低筋面粉80g .用手动打蛋器顺时间搅拌均匀，不要过度搅拌以免起筋。

步骤 9

拌匀后的状态 蛋黄糊看不到干粉即可

步骤 10

蛋清里面先加入几滴白醋 因为红糖里面有些小颗粒 如果直接倒进去打发蛋清 很难搅打均匀 所以要在加入前先用刮刀压平颗粒再倒进去

步骤 11

蛋白打到干性发泡。如图 提起打蛋头，打蛋头会拉起短而小的尖峰，这样就蛋白就已经打到了干性发泡的状态 .

步骤 12

将1/3的蛋白放入到蛋黄糊中 翻拌均匀！！！！！！记得是翻拌！！！千万不要搅拌 蛋白会消泡哒

步骤 13

之后再将和1/3蛋白混合的蛋黄糊倒入剩下2/3的蛋白中翻拌均匀

步骤 14

再加入30g红枣一起翻拌 翻拌的时间不难太久 因为太久了 蛋白也会消泡阿

步骤 15

倒入8寸模具中 8分满 进烤箱前先在桌子上轻震几下 为的是消除表面大气泡

步骤 16

放入提前预热好的烤箱 上下管150度 中层 50-55分钟 烤了25分钟左右 我看表面会微微开裂 就把温度调到了135度 上色后加盖了锡纸 我用的是海氏C40的烤箱 每个烤箱温差不同 亲们需要自己掌握哦

步骤 17

烤箱的温度

步骤 18

这是蛋糕长高的图

步骤 19

烤好后先轻震一下 震走热气 然后马上倒扣 等到蛋糕完全冷了再脱模 一定要等凉透再脱 如果不等凉透了脱模 蛋糕会出现塌腰的现象哦

步骤 20

这样就算成功啦

步骤 21

开吃吧！

红糖红枣戚风蛋糕的小贴士

戚风真的是一个很磨人的蛋糕 烤不好真的会气疯啊 我也只是烘焙新手 烤了好多次才找了方法

菜谱创建时间：2017-05-07 19:30:15