第1-5项搅拌成团，这时面团比较湿，盖保鲜膜静置20分钟后，手上拍点手粉，继续揉面到扩展阶段，再将切丁的无花果干揉进面团里，放在大碗里进行1发至2～2.5倍大（我室温23度发了6个小时，晚上12点睡前揉好，早上六点1发结束）。
烤箱中放入石板，预热250度。手上沾手粉，将面团取出，稍排气后，分成58～60克一个的面团，搓圆松弛15分钟。
将面团拍扁，用欧包整形法将面团折叠卷成圆形，再将一头搓尖成水滴状，并将尖头稍拉长拉细。排入铺有烘焙纸（撒一层薄粉）的烤盘中。35度进行二发。
发酵至两倍大后，割包。在烤箱底部浇杯热水，关门。取面团，开门，用披萨铲将面团滑入烤箱置于石板上，立刻在烤箱底部再浇半杯水，关门。
烤箱调温至230度，烘烤10分钟后，调至210度继续烘烤8～10分钟至表面深色，出炉，放烤架上晾凉。