首先，我们常吃的牛排大概有三种，西冷、眼肉、菲力。菜市场基本都是黄牛水牛肉质都比较硬纤维也比较粗，所以西冷不是很好的选择；菲力（内肌，牛柳）也不是很好较细，并且肉质也不会很好；反倒是眼肉最适合。
首先选一个较大的菜市场，要牛肉摊位比较多的。
一般的牛肉摊位会把各个部分的肉分割，你要什么位置就切什么位置。
眼肉的位置就在上脑后面，实在牛的前部（要看到有牛脖子），在背部，顺着肋条往上看，中间有一条脂肪，瘦肉脂肪分布均匀，大理石花纹，用手按捏，感受纤维的粗细软硬（一定能感受到，要纤维细软嫩的）
然后去闻，要有生肉的腥鲜味，这个说不清自己慢慢受，不要有任何异味。
满足上面要求直接整条拿下，100多点多了也不会超过150。可以制作五六块牛排。比去店里吃，和买进口的要便宜的太多太多。
剔除多余的脂肪，休整好。
吃的时候建议3厘米，可以很好锁住肉汁，肥美鲜嫩，超过一般的牛排馆
其他改刀以后封装冷冻，提前一天冷藏解冻
煎烤牛排的方法在另一个下厨房菜谱里有详细说明
煎
成品拍的时候没注意光线，有点黑。实际很好软嫩多汁，中间的肉没有汁水溢出、呈粉红色，肉质细腻，非常享受。需要注意的是，不是每次都会那么幸运选到合适的牛肉，多逛多看多比较，相信会选到软嫩适合的眼肉，起个大早，带着现金去菜市场选购吧。