小笼汤包

作者： 梅帆且

处女帖。 本菜谱分为✦猪皮冻、✦肉馅、✦面皮三部分。 喜欢汤多的同学可以多熬点猪皮冻。 这个方子可以做大约70个小笼包。。。

用料

• 猪皮冻 ✦
• 猪皮 400g
• 水 大半锅
• 料酒 3勺
• 生姜 3片
• 大葱 2段
• 肉馅✦
• 猪前尖 500g
• 生姜 3片
• 盐 6g
• 糖 2g
• 生抽 少量
• 胡椒粉 少量
• 十三香粉 少量
• 高汤（清鸡汤） 150ml
• 面皮✦
• 中筋粉 500g
• 滚水 170g
• 冷水 170g

小笼汤包的做法步骤

步骤 1

猪皮刮去油脂，去除表面杂质。

步骤 2

切成条，切不动的同学用大剪刀剪。

步骤 3

最后切成丁。

步骤 4

热一锅水，烧开后把皮丁放入，加入一勺料酒，煮一分钟后将皮丁捞出晾干水。

步骤 5

重新准备大半锅冷水，放入2勺料酒、生姜、葱段和皮丁。

步骤 6

烧开后转小火煮2小时以上，煮至汤发白皮丁软烂即可。

步骤 7

将皮丁及生姜葱段等捞出，留下白汤放入碗中，晾凉后将碗放入冰箱过夜。

步骤 8

取出猪皮冻，取约600g皮冻切碎。

步骤 9

猪肉剁成泥，喜欢有嚼劲的可以少剁会儿，生姜切成末加入肉泥一起剁，剁好后分次加入高汤拌匀，后加入盐、糖、少量生抽、胡椒粉、十三香粉等调味料，顺时针搅开。（忘记拍图了）

步骤 10

加入肉冻、芝麻油，搅拌均匀。然后放冰箱冷藏入味。

步骤 11

取500g中筋粉，打圈加入约170g滚水，用筷子顺时针搅开，形成分散小面团后加入约170g冷水，搅匀后形成湿粘面团。

步骤 12

用手揉面形成团后覆上保鲜膜于室温下放置30分钟。

步骤 13

面团取10g为一份，擀成中间厚外围薄的面皮，直径约8cm，取肉馅约15g，用你会的方式捏包子。

步骤 14

这已经是我捏的最好看的了。。。剩下的都是小菇做的。

步骤 15

蒸锅烧开热水，放上蒸笼纸，放上小笼包，大火蒸10分钟。（这是第一锅，不错了哈哈）

步骤 16

第n锅

步骤 17

挺好看的

步骤 18

吃的时候简单粗暴

步骤 19

汤还不够多，下次再多准备点皮冻

步骤 20

最好看的一个。

小笼汤包的小贴士

无欲无求了。

菜谱创建时间：2017-05-06 19:33:23