首先把所有需要的陪聊准备齐全，待下锅。兔肉清水洗净，加入淀粉和蛋清，盐马味，静止十分钟，让兔肉充分吸收，变嫩。兔肉加入油锅炒至肉色变白，捞起。
倒适量油，加入豆瓣酱和泡椒、香料翻炒，切记火不能太大，以免炒糊。炒至油成红油色，加入蒜末和姜丝，继续翻炒，加入青椒粒，最后加入兔肉。
兔肉翻炒入味以后，加入适量开水，没过兔肉即可，再加入提前准备好的配菜，上锅盖闷煮两分钟，开盖翻炒，加入适量盐调味，起锅。
出锅！