鸡腿洗净，冷水下锅，锅里加姜片和料酒（去腥）一起煮开，图片这样的鸡腿大火煮开5、6分钟即可，然后不捞出来，在热水里继续焖制10分钟左右就熟了。时间长短根据鸡腿大小来延长，筷子能轻松的插入为准，不要过分煮制，煮柴了会影响口感，不那么嫩滑了。焖好的鸡腿迅速放到冰水里，这样使肉质紧实鲜嫩，连同冰水一起放置冰箱里冷藏备用
鸡腿冷藏的功夫来进行后面的工序，锅里放两三汤匙油烧热，扔进藤椒（麻椒）关火备用。不要用花椒，味道会差很多，市场上能买到鲜藤椒最好，我们北方这边不好买，用的干藤椒（麻椒）
小米椒切碎，如图那种绿辣椒我叫不上名字，也切碎
辣椒上撒一层盐，杀一杀水分出来，不要倒掉那些水，辣椒段多少没有定量，不能吃太辣就少放点，重口味就多放点。
找一个小盆，把腌渍好的辣椒、炸好的麻油和藤椒、三汤匙生抽，半汤匙白砂糖、多半汤匙的盐拌一拌
加凉白开或者高汤，调成汁儿
鸡腿剁成块，不要剁太大块，1.5cm宽度最好。最下面的骨头没啥肉，我弃去了
找一个深盆，把鸡腿码放好
把配好的酱汁儿倒在鸡腿肉上，没过为宜，放入冰箱冷藏，不用翻动。时间越久越入味，但是毕竟是熟食还是今早吃完，如果腌渍过夜的话，请盖保鲜膜或者选用密封容器，否则没有浸在汤汁里头的鸡肉时间久了会风干变硬，影响口感和颜值。