1、先起油锅爆香蒜姜，入螺蛳肉翻炒几下后加入料酒，再翻炒几下后加入少许生抽。继续翻炒大约1分钟盛出。 2、再起油锅，油热后倒入韭菜，大火翻炒几下后加盐、鸡精，倒入炒好的螺蛳肉。翻炒均匀后大约30秒即可。 想要炒好的韭菜上桌后颜色还是鲜亮的绿，一定不要炒太长时间。韭菜盛出后，温度还是很高的，余温会继续对韭菜起作用。如果出锅的时候韭菜颜色就很深了，炒的比较烂，等你吃的时候一定颜色都发暗绿，韭菜显得烂烂的没有嚼劲了。