1、起锅油热 炒香姜未蒜茸 加入海南灯笼辣椒酱和剁椒炒香再加入蒸鱼豉油调酱备用 2、氽水：鱼头切12－14块 净锅烧水加入50克花雕和盐至开 放入鱼头 水微开去沫即可捞出鱼头 放入垫有洋葱丝、加了花雕的砂煲中 3、淋上 步骤1 炒好的酱 再加入30克蒸鱼豉油 盖上火焖约6分钟 撒上葱花即可。