牛腩洗干净，切成小方块，用锋利的刀，不要来回锯把肉上的筋脱离了，口感就打折了。
西红柿切十字刀，放开水锅里来回翻动烫下，皮很容易就掉了。
有四个剥了皮的西红柿，三个切丁，一个切大块，土豆切块泡水。胡萝卜切块。葱姜蒜，香菜小葱各种东西备上。图片我还没有放八角花椒香叶桂皮时候拍的，有一个黑胡椒粒可以无视，我自己喜欢吃的，出锅撒在牛肉上的，我觉得很赞，大家可有可无。
锅里加足够冷水，放牛腩，倒15-20克料酒，放几段大葱和几片姜去腥。等水开了，把浮沫撇去，捞出牛腩，把水分擦开（厨房纸，吸水好，有必要买厨房纸，用处很多）要不然有水分一会炒的时候会比较炸油
热锅，温度起来了倒油，可以多点，放花椒八角桂皮香叶，爆出香味后加葱姜蒜有（爱吃辣的这步放干辣椒）。然后把沥干水分的牛腩倒进去炒，加老抽大概一勺子上色调味，一点料酒，一勺子生抽，翻炒，这个时候我加了李锦记黑椒汁，这个非常提味，当然没有也可以，只是个人喜欢把牛肉配合黑椒而已，我觉得它们绝配。
就是这个，买来主要做牛排的，但我经常那它炒菜，😊
牛腩炒个几分钟入味了就倒在容器里。把锅腾出来炒西红柿。
锅里倒油，油不能太少，油非常热的时候放入三个柿子的西红柿丁，炒成烂烂的蓉，加入一大杯水烧开。
把牛腩放进去翻一会，加热水，至少要没过牛腩，考虑到还要放土豆，胡萝卜，我放的水不少，因为炖的时间很长，一小时多。图片是我还没加水的时候拍的
加入五六个冰糖，爱吃甜的可以多加点，倒一点老抽，10几克生抽，小火慢慢炖，这步可以放高压锅压，省很多时间，我是觉得慢慢炖出来的口感好吧，心理作用，其实差不多，大家随意。
我炖了一个多小时（这次的牛腩估计是一头大牛的），尝了下牛腩很好咬了。放入土豆和胡萝卜。土豆和胡萝卜一般二十到三十分钟就ok了，这段时间牛腩还能更烂。各位要看牛腩差不多了再放土豆胡萝卜，要不然土豆和胡萝卜炖没了牛腩还咬不动就尴尬了。
土豆炖了有十几分钟，放入剩下的那个大块西红柿（因为切碎的那三个早成了浓浓的汤汁了）这一步，开始放盐，先尝一尝，我觉得有点淡，我放了一勺的盐。然后又觉得糖味多点口感好，放了一颗冰糖，这步可以调整，因为西红柿我还准备熬十几分钟（前提是土豆和胡萝卜能坚持不化，土豆半小时以后都夹不起来了，所以土豆不能炖太久，自己把握加土豆的时机）。
汤汁很浓稠了，牛腩也很烂了，连筋都入口即化了，出锅！撒香菜和香葱碎，香气四溢！
米饭上浇点浓稠的西红柿肉汤，再研磨点黑胡椒粒撒上，不说了，开吃！