柔韧爽口弹牙的栾樨饼

作者： 蓥蓥囡囡

栾樨饼是珠三角传统小食之一，它能清热解毒，味道清香，口感柔韧爽口香甜，令人会有一种越吃越想吃的感觉 发菜谱的原意更是为了方便自己而记录 注： 我是地道的广东人 南北文化差异不同 各种食材叫法不一 那些厨艺小白想学做的话 请做足功课，自行上百度了解清楚每种确切的食材再去动手哈 不然到时导致做出的成品不理想而埋怨菜谱

用料

• 栾樨叶水 二斤
• 粘米粉 半斤
• 红薯淀粉 半斤
• 糯米粉 三个手指（一撮）
• 红糖 半斤
• 色拉油 适量

柔韧爽口弹牙的栾樨饼的做法步骤

步骤 1

首先得有这个：栾樨叶子

步骤 2

摘下所有叶片，嫩芽也别放过

步骤 3

洗干净，晾干

步骤 4

搅拌机杯里些少水，放一把栾樨叶，盖盖搅碎

步骤 5

别急着倒出来，再加把叶子进去，再启动机器搅碎，可以加三到四遍叶子搅碎，这样叶汁很浓很香

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步骤 6

步骤 6

过滤渣渣出来，当然，也可以连渣一起做，吃点粗纤维也不错。我家那些不喜欢有渣渣的，没办法，只好过滤出来

步骤 7

放入红糖煮至糖溶化，关火，取出晾冻

步骤 8

晾凉后再加入粘粉，红薯淀粉 栾樨水烫的时候不建议加入粉类 一定要放至手温，不然粉会结块，怎么也和不匀的，蒸熟也会有白色的粉粒在

步骤 9

加一撮糯米粉搅拌匀至无粉颗粒 最好过虑一遍确保没有粉团颗粒

步骤 10

加入适量色拉油，也可以加花生油，个人觉得加花生油会夺走原清香，建议还是用无色无味的油

步骤 11

锅里放少许油，防粘，当然有不粘锅更好，我家不粘锅太小，被我嫌弃了 往锅里瓢两三勺拌均匀的浆进去

步骤 12

慢火不停地翻拌，凝固至大半熟

步骤 13

炒至这样，整块结实，几乎熟透了，然后借助工具使劲压 揉，一定要趁热才能和出最棒的口感

步骤 14

揉匀后再使劲摔打，双手捧起来再使劲摔下去，摔得越久越有韧性，想吃好东西，必须经得起摔打😎我腰不好，没能力多摔揉打，只能将就了😓

步骤 15

可以印模具了，很神奇的，模具可以不用抹油就直接印模了，不粘模具的

步骤 16

印好后取出可以借助一块粉团压一下就能把它粘出来，不粘模不粘模一点也不粘模

步骤 17

不要太厚，像这样，近乎透明的，那口感是最棒的，千万别贪图快，一大坨一大坨地印，想吃最棒的必须慢慢来😊

步骤 18

一圈圈挤得满满的，不担心取不出来，趁着有余温，拔弄就一个个脱出来了，很神奇的哦

步骤 19

大火蒸约二十分钟，离火取出稍放凉就可以开动吃咯😊

柔韧爽口弹牙的栾樨饼的小贴士

栾樨饼，有许多种做法：可以全要粘米粉做，也可全要淀粉来做，也可以粘米糯粉相掺着来做，做法也大同小异，可跟据亲各自喜欢来用粉。糖有人一斤粉放八两糖，有人七两，这个糖也跟据各自喜好加减哈，我个人不大喜欢太甜，所以放半斤也觉得很甜啦。这方子可以做各种叶子汁的甜饼

菜谱创建时间：2017-05-02 21:39:38