1. 将里脊切1厘米的厚片，再切成长5厘米左右的长条。
2. 加入适量盐、白胡椒粉、鸡精、香油、2咖啡匙白糖，用手抓均匀，然后腌30分钟。
3. 取3汤匙面粉和1汤匙干淀粉拌匀成干粉；再取3汤匙面粉和1汤匙干淀粉，加6汤匙清水搅成粉糊。
4. 让每一个里脊条均匀地在干粉里滚一下，沾一层薄粉，备用。
5. 把里脊条投入粉糊里，让每个挂上浆。
6. 锅里烧花生油，用中小火。油四成热时，投入挂了浆的里脊条，入锅炸1分钟捞出。注意用筷子拨散，不要粘连。
7. 开中大火，将油热到八成，刚冒青烟时，重新把里脊条全部放入锅里，复炸至黄脆后，捞出滤油。
8. 取番茄酱、米醋、白糖、2汤匙清水，调成汁。
9. 用中小火，起净锅，锅热后，加入1汤匙油，油温后炒香大蒜末。
10. 放入步骤8中的调味汁，熬煮片刻。
11. 待熬至稍浓稠的时候，开中火，放入里脊条。
12. 快速翻炒至均匀入味后，关火装盘。
1. 里脊肉切得太细则口感欠佳，太粗则会腻。个人感觉1厘米和5厘米的规格较好。 2. 因亨氏番茄酱咸味较重，在炒汁时不再另行放盐。如果是其他牌子，调汁时需要尝试后决定是否放盐。 3. 里脊第一次炸1分钟以定形，再复炸至用筷子侧敲时有硬脆的轻响。 4. 取面粉和淀粉时，用和汤匙口齐平的分量。此菜不能用菜籽油。