白鱼清理干净后，切段。鱼的内部抹黄豆酱，用生抽、料酒腌渍片刻。
锅中放花生油，油热后放八角1颗、干红辣椒2个，花椒适量。之后放三勺白糖，待白糖变黄稍起泡后，放入鱼段。
放入鱼段，大火两面煎炸。
准备一棵葱切大段、一个西红柿切块，一小块姜切片，两三瓣蒜拍碎。
先往锅中放入葱段和姜片，爆出香味。
再将鱼块表面涂抹适量黄豆酱。
放适量醋，去腥。放入西红柿块，可以使醋的酸味儿变柔和。
先将腌渍鱼块剩下的料酒生抽倒入锅中。再加入水，基本淹没鱼块，大火烧开后，中小火慢炖。奶奶还随手加了点木耳，盖上锅盖，耐心等候收汁。
鱼肉肥美，鱼汤浓郁，色泽鲜丽，鱼香满室。
1、炸鱼油要放够，糖变黄就放鱼，蘸上糖就翻面，避免炸糊。 2、炖鱼要耐心，慢炖味道好。 3、生抽和黄豆酱已经够咸，基本不用再加盐。