完美抹茶戚风蛋糕

作者： 烟火记

8寸，如操作正确则满模。

用料

• 鸡蛋 5个（蛋清164克，蛋黄82克）
• 细砂糖 100克
• 低筋面粉 100克
• 抹茶粉（我用的是青岚） 6克
• 玉米淀粉 10克
• 食用油 50克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 0.5克
• 奶粉 5克
• 水（我用的是云南新鲜玫瑰花瓣冲的水） 70克

完美抹茶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

①分蛋。 分开蛋清和蛋黄，装蛋清的盆不可有任何水或蛋黄等杂质，否则会导致后面打发失败。加几滴柠檬汁到蛋清里，蛋清盆放冰箱冷冻。 ②乳化。 蛋黄加入奶粉、水、几滴柠檬汁，拌匀，加入食用油，不规则搅拌5分钟至浮泡细腻。

步骤 2

③蛋黄糊。 蛋黄糊筛入抹茶粉、低筋面粉、玉米淀粉，z型拌匀至无干粉（如下图）。 ④蛋清打发。 糖分三次下，分别是：鱼眼泡、提起有稍细腻的大弯勾、提起有接近9分发时的粗直尖。 蛋清最后打发到非常细腻柔滑、有光泽，提起有细直尖。 等待两分钟，此时去预热烤箱180度。 回来检查蛋清打发状态： 用打蛋器提起打发的蛋清查看状态，如粗糙则抽打几下，如弯勾较软则再低速打一会。 ⑤混合。 先倒1/3蛋清到蛋黄糊，翻拌+切拌均匀，不可搅拌！ 再把蛋黄糊倒入蛋清里，同样手法拌匀。 ⑥装入模具。 放入180度预热好的烤箱，调到160度，烤50分钟。

步骤 3

⑦出炉。 烤好马上取出，出炉立刻从十几厘米处松手震出蛋糕体内的空气，立刻倒扣于架子上晾凉。 ⑧脱模。 用手沿着边缘轻压，使蛋糕离开边缘，后轻轻推出，同样手法使蛋糕离开模具底片。

菜谱创建时间：2017-04-30 17:36:42