100%中种北海道淡奶油餐包

作者： 团团Go

这是一款超级松软的餐包，同样可以做成吐司。 这款鼎鼎有名的100%中种北海道方子一直很经典。 这款中种北海道餐包， 我比较喜欢用低温冷藏的方法来慢速发酵， 一个是组织会更加细腻，一个是真的很节省时间有没有？ 很适合上班族哇。

用料

• 高筋面粉（中种） 300克
• 酵母（中种） 2克
• 蛋白（中种） 21克
• 黄油（中种） 6克
• 细砂糖（中种） 9克
• 牛奶（中种） 96克
• 淡奶油（中种） 84克
• 蛋白（主面团） 24克
• 盐（主面团） 3.6克
• 酵母（主面团） 1.2克
• 细砂糖（主面团） 45克
• 奶粉（主面团） 18克
• 黄油（主面团） 6克

100%中种北海道淡奶油餐包的做法步骤

步骤 1

首先准备好所有的中种材料

步骤 2

所有材料放入厨师机中。

步骤 3

揉面大约15分钟，混合均匀即可 室温放置1小时后放入冰箱中冷藏发酵20小时左右

步骤 4

发酵好的中种面团室温回温30分钟 准备好所有的主面团材料

步骤 5

发酵好的中种面团剪成小块放入厨师机中，加入主面团中除黄油以外的所有材料

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步骤 6

步骤 6

厨师机揉面15分钟后加入软化室温的黄油

步骤 7

揉面20分钟至黄油完全吸收，面团出现手套膜，将揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 8

整形（可以整成自己想要的形状）放入烤箱中进行第二次发酵（烤箱中放热水闷着即可）1小时至面团2-2.5倍大。

步骤 9

发酵好后拿出刷蛋液，烤箱预热170度（按个人烤箱设置）

步骤 10

预热好之后放入烤箱烤制30分钟，上色后及时加盖锡纸

步骤 11

拉丝非常的棒，很松软。

菜谱创建时间：2017-04-30 09:39:06