网红曲奇

作者： 大媛吃饱饱

据说很红、找到了阿毅分享的方子做来试下 感谢大神分享 按原方除以4的比例做的 最下方会把阿毅的原方分享过来 密封回油后口感更佳 8齿裱花嘴、左右画圈裱花成型 面粉推荐：金像高筋粉、美玫低筋粉

用料

• 总统黄油 80.5克
• 糖分 12.25克
• 盐 0.875克（量勺1g少一点）
• 纯牛奶 6.25克
• 高筋粉 41克
• 低筋粉 38.25克
• 玉米淀粉 14.5克
• 奶粉 8.5克
• 香草精（这是我自己加的） 几滴

网红曲奇的做法步骤

步骤 1

准备材料、黄油切块软化到可以用手指压出凹印，刀切去有紧实柔韧感而非断裂声即可。

步骤 2

黄油+糖粉打至蓬松泛白状时，加入液体混合部分拌匀（牛奶、盐、我做的原味加了几滴香草精）

步骤 3

继续打至蓬松呈发白状态

步骤 4

所有粉类混合过筛、将混合的粉类加入（高粉、低粉、玉米淀粉、奶粉、（做另外两种口味时加入抹茶粉、可可粉））

步骤 5

保持拌完成的面糊呈泛白状态，而非紧实发黄 我看阿毅老师详细介绍和大家问问题时有提到不要过度搅拌、那样容易花纹消失，所以我是--翻拌手法--混合均匀

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步骤 6

步骤 6

面糊放入裱花袋、如果难挤，用手揉一揉、就好挤花了。因为黄油遇冷会凝固、揉一揉会软一点就好了。 第一次弄、花纹我还算满意哈、30L家用烤箱我选择110度40分钟 ！阿毅老师建议家用烤箱90-100度，但是大家按照自己烤箱温度而定，保险家用不超120度，这样烤出来颜色正好

步骤 7

嘻嘻、很满意、

步骤 8

烤的的时候就很香、真的是酥酥的、入口即化 奶香奶香的

步骤 9

感谢大师的方子

步骤 10

阿毅原始方子

步骤 11

补个视频

网红曲奇的小贴士

想要原色就低温烘烤、上色过快降低温度、每次以5-10度为单位调节。 花纹消失：黄油打发过渡 曲奇塌陷：加粉后搅拌过渡 当时酥隔天硬：黄油和糖粉要打发到发白充分乳化，加入粉类要拌匀呈略泛白状

菜谱创建时间：2017-04-29 13:23:44