准备食材
从中间一分为二弄薄的鸡胸肉，两面撒盐稍微给鸡肉调味。放油烧热的平底锅里，煎熟。鸡胸肉本来就易熟，每面各2分钟足够了。
煎鸡胸肉过程中，所有蔬菜：胡萝卜，土豆，西葫芦，洋葱，去皮切块
另起一个锅，烧热后放油，放葱蒜炒出香味
放入所有切块的蔬菜翻炒约1分钟
加适量水。刚刚要末过，但是没有末过蔬菜为基准。
盖上锅盖，小火炖8-10分钟左右。目的是把土豆和胡萝卜炖软。
炖蔬菜过程，把煎好的鸡胸肉取出，切大块
蔬菜炖了8-10分钟土豆和胡萝卜有点烂糊了，就倒入咖喱酱约一瓶400克（或者3-4块日本咖喱块），翻炒均匀。
再倒入鸡肉块，翻炒均匀，盖锅盖小火炖煮约5分钟。
炖到汤汁浓稠即可（如果此时汤太少可以补加点水）。尝一下味道根据咸淡程度看是否需要加盐调味；根据咖喱味道是否理想，看是否需要补加一点咖喱。
一大锅浓郁鲜香的咖喱鸡肉就做好了。淋在热乎乎的米饭上
拌着吃特别下饭
1.咖喱鸡肉饭的要点就是水量要掌握好。水放多了最后变成咖喱汤，水水的也不好吃。最好的程度就是汤汁粘稠。所以开始放的时候水量不要末过蔬菜。如果最后放入鸡块和咖喱酱（块）炖的时候发现汤汁收干的太少，还可以再补些水。。 2.放多少咖喱合适？没有固定量，根据买的咖喱牌子品种不同，味道浓郁度都差别好大。所以根据自家口味调自己喜欢的咖喱程度。 3.如果是咖喱酱很容易拌匀，如果是日本咖喱块，一定要搅拌至咖喱块都化开 把鸡肉换成虾也可以。虾也是快手餐的好食材：高蛋白又易熟。