❀【酱豆干】❀

作者： 赵笑

小时候在上海长大的过程中，有一款零食“苏州酱豆干”一直是我的最爱。。。 多少年过去了，凭着对吃的执着爱好，用最简单的食材，做出了这款酱豆干，今天分享给爱美食的厨友们。

用料

• 客家豆腐600克
• 桂皮6小块
• 冰糖50克
• 生抽适量
• 大豆油200毫升
• 料酒50克

❀【酱豆干】❀的做法步骤

步骤 1

准备好食材。

步骤 2

烫豆腐。

步骤 3

将烫好的豆腐切成小块。

步骤 4

锅中倒油，五成热后倒入小块豆腐。（600克豆腐分三次炸。）

步骤 5

炸成两面金黄后捞出装在盘子里。（第一锅200克）

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步骤 6

步骤 6

炸第二锅200克。

步骤 7

炸第三锅200克。

步骤 8

炸好的豆腐。

步骤 9

锅中留一点点油，倒入冰糖。

步骤 10

熬成糖浆。

步骤 11

倒入炸好的豆腐，上色。

步骤 12

上色均匀后，倒入生抽，料酒炒匀。

步骤 13

加水，水量与豆腐块齐平。

步骤 14

大火烧开。

步骤 15

用中火炖半小时。

步骤 16

快速收干水分，让每块豆腐都吸满汤汁。

步骤 17

装盘。

❀【酱豆干】❀的小贴士

【酱豆干】的注意事项： ❶ 可当零食，小菜，下酒菜。。。 ❷ 豆腐的选择很关键，一定要用能做酿豆腐的豆腐，这样炸好的豆腐是实心的，外焦里嫩，很有嚼头。 ❸ 不用很多油，先大火炸后小火炸，这样火候好控制，豆腐不会炸焦。 ❹ 香料用桂皮或八角都可以。 ❺ 最后收干水分用大火，以每块豆腐吸满汤汁为准。 ❻ 吃不完的部分装在瓶子里，放在冰箱里慢慢吃。。。

菜谱创建时间：2017-04-28 22:03:48