Karen Cookie凯伦曲奇

作者： 想妈厨房

最近静下来什么都不卖不做. 静静的研究写一些新配方. 今天做午饭时看到冰箱里的酸奶. 还有没喝完.家里淡奶油刚好没了. 然后下午就诞生了这款曲奇. 虽然外表和原味曲奇没区别. 但一口下去除酥到掉渣.更会体验到 酸奶香+芝士咸香+杏仁香三重味道. 你也来试试吧！ 我这方子用方盘36块一盘. 可以做大概77块左右. 嫌多的可以减半做. 但是我觉得最好别减半做了. 真怕你不够吃😝

用料

• 黄油 200g
• 糖粉 85g
• 低粉(新良魔堡) 260g
• 全脂奶粉 25g
• 固态酸奶 50g
• 杏仁粉 10g
• 芝士粉 10g
• 全蛋液 20g
• 香草精 半瓶盖

Karen Cookie凯伦曲奇的做法步骤

步骤 1

来张大合照

步骤 2

黄油软化的程度. 拍照我觉得很难让你们体会. 看图吧！

步骤 3

先把黄油用打蛋器低速打散.

步骤 4

加入糖粉. 用打蛋器压几下避免飞砂走石. 开高速打发.

步骤 5

打发成羽毛状. 我特意近镜拍的一张. 看清楚了吧！

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步骤 6

步骤 6

加入蛋液和香草精. 换中低速打到完全吸收.

步骤 7

用刮刀把边上的整理到中间. 加入酸奶.继续中低速打吸收.

步骤 8

重新用刮刀整理到中间.再打几圈.

步骤 9

打发到位的黄油是这样滴. 像顺滑柔润的乳霜状.

步骤 10

低粉提前过筛3遍.是3遍.3遍呀！ 这样面粉包含大量空气. 可以增加曲奇的蓬松度.

步骤 11

继续加入奶粉.杏仁粉.芝士粉.

步骤 12

又怕你们看不明白拌不好怪我. 看图看图！

步骤 13

当面团拌到差不多时. 再用压拌手法会更快把面粉融入黄油中.

步骤 14

拌好的面团是柔软的粘手的. 如果你的面团是不太粘手. 用刮刀压下去也有点吃力. 那说明黄油没软化到位和没打发到位. 那么.接下来你就会挤断手了🌚

步骤 15

这时把烤箱180度预热20分钟.

步骤 16

回头把硅胶裱花袋装好花嘴. 套在大口径杯子里. 装入一半面团.

步骤 17

用刮板把面团推刮到底挤出空气.

步骤 18

在烤盘上挤出大小一致的形状.

步骤 19

不知为啥拍出来那么暗和倒转了🌚

步骤 20

挤好一盘放入预热好的烤箱. 180℃20分钟或170℃25分钟.

步骤 21

后面一点时间在旁盯着. 上色满意了就可以出炉了.

步骤 22

边上淡淡一圈上色是最合适的.

步骤 23

抹茶味. 低粉减10克.换成20g抹茶粉.其他不变. 170℃20分钟.最后5分钟加盖锡纸.

Karen Cookie凯伦曲奇的小贴士

1、推荐用糖粉，因为细砂糖会增加面团的延展性，而且最好自己打的，外面买的通常会加了淀粉。 2、注意黄油的软化和打发真的要做好，不然，后面的真别想成功了。 3、黄油全程的打发时间：普通黄油1.5~2分钟，发酵黄油1~1.5分钟，自己对号入座吧！

菜谱创建时间：2017-04-28 16:57:33