1. 将里脊肉切成丝。
2. 滴几滴清水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、适量盐和干淀粉，顺着一个方向充分抓匀。
3. 放1汤匙花生油，拌匀腌制5分钟。
4. 将红辣椒切丝，大蒜、生姜切成末，香芹洗净后摘除叶子切成段。
5. 将香干切成丝。
6. 锅内放4汤匙花生油，油温后将肉丝倒入锅中滑油，断生后单独盛出。
7. 用底油炒香姜、蒜末。
8. 加入红椒丝翻炒两秒。
9. 放入香干和芹菜。
10. 调入1汤匙酱油。
11. 尝尝味道，视情况调入适量盐，翻炒均匀。
12. 加入滑过油的肉丝，翻炒均匀入味，即可。
1. 肉丝以里脊肉为最嫩，普通瘦肉宜斜着或逆着纹路切成片，再切成丝。 2. 腌肉时，最后放入花生油拌匀，可封住水分，避免炒时煳锅。