草莓溶豆（淀粉稳定蛋白法）

作者： Veronica_喵小姐

方子补充： 1.当时方子编辑出来，好多妈妈做了都反映这个方法好，而且实验几次都成功了，而且我自己一直用这个方子做了不知道多少溶豆了，所以不要不成功就来怪方子不对。 2.溶豆没想象的那么简单，蛋白打发，翻拌手法都特别的重要，蛋白打发不好，什么配比都没用。我自己做的时候甚至有时候会减少奶粉和淀粉量，液体量不变，依旧是可以成功的，所以溶豆的关键不在于配比，更重要的是蛋白的打发。 3.溶豆必须用婴儿奶粉，而且最好是进口的，因为好多国产婴儿奶粉里有消泡剂。 4.烤箱一定要提前预热。 5.新手可以把果泥控控水，成功率更高些，不过我一般都是用直接打出来的泥。 6.所以，不成功的时候多找找原因，一般问题出在蛋白打发这个环节的比较多

用料

• 蛋白 1个
• 婴儿奶粉 12克
• 淀粉 8
• 糖粉 3~5克
• 草莓泥（现打的，加柠檬汁） 30克
• 柠檬汁 适量

草莓溶豆（淀粉稳定蛋白法）的做法步骤

步骤 1

草莓加柠檬汁打泥。

步骤 2

奶粉过筛假如草莓泥中，搅拌均匀。

步骤 3

蛋清加入柠檬汁，打蛋器一档打到鱼眼泡泡后，加入一半糖粉。

步骤 4

继续低速打发，打到蛋白霜开始有纹路，加入剩余的糖粉，并且淀粉一起倒入！对！淀粉一起倒入。

步骤 5

继续低速打，打至硬性泡沫，图片中的状态之后我又多打了几圈。打到打蛋头提起上面有好几个短小的尖勾。可以观察到蛋白霜此时特别的细腻

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步骤 6

步骤 6

取三分之一，或者属于一勺，这个随意，和草莓糊翻拌大致均匀。

步骤 7

然后倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，翻拌手法可以自己找找，或者切拌也行，千万不要划圈搅拌，而且一定快速翻拌均匀。不然容易消泡。

步骤 8

用硅胶铲挖取放入装好裱花嘴的裱花袋。用刮刀把溶豆糊往前推，排除里面的空气。

步骤 9

捏好裱花袋末端，离油布一定距离，挤出溶豆。关于下面垫的东西，油布最佳，或者硅胶垫也行，不建议用油纸。底部会很糟糕。

步骤 10

低温100℃烘烤一小时，各家烤箱脾气不一样，后期注意观察溶豆状态，如果从油布取出有黏住，说明没烤熟，我基本90℃烤一个半小时。

步骤 11

最后烤好的溶豆及时装入密封的容器中。因为溶豆特别容易回潮。

草莓溶豆（淀粉稳定蛋白法）的小贴士

1.蛋清一定用冷藏过的鸡蛋。这样蛋白会更稳定。 2.打蛋盆一定无水无油。 3.蛋白放柠檬汁可以稳定蛋白霜。 4.我做的时候糖减到了3g。 不懂的可加微信：575096535 备注：下厨房

菜谱创建时间：2017-04-27 13:58:27