首先将酵母放入温水中静置5分钟。把除了备用面粉外的所有材料放入无水无油的容器中。
和面：把酵母水倒入面粉，一边倒一边搅拌成雪花状。之后用手和面，觉得干了加点水，湿了就加点粉。揉到面团光滑。这个过程大概需要20分钟。
发酵：拿一块湿布（水拧干）盖在盛有面团的容器上进行发酵。夏天可室温发酵40分钟，气温低时可以在锅中放入热水再把容器放在上面进行发酵。
这是发好的面团，比原来大了两倍，里面全是这种网状就对了。
排气：揉搓面团进行排气，大概需要15分钟。然后把面团用擀面杆擀平，在表面撒上一点备用的面粉，折叠后再擀平再撒粉，重复这样大概5-6次。最后一次把面团折成条状，用刀切成均等小块。记得每块下面铺上油纸防粘。
二次发酵：冷水上锅盖好盖子，不要开火，15分钟后开火蒸15分钟（水开之后转中火）。关火后不要马上打开，要继续焖10分钟防止回缩。多余的面团做了包子。
用自发粉的好处是酵母不用放太多，也不用放泡打粉，口感很细腻。如果是用普通低筋面粉需要再加2-3克泡打粉。排气的时候揉久点出来的馒头会更有口感不会粘牙。