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和绝味一个味儿的卤菜的做法

和绝味一个味儿的卤菜

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作者: 刘静雯cotton
刘静雯cotton
一直很喜欢绝味啊,周黑鸭那种甜辣味儿的卤菜,闲来无事做来试试,竟然非常成功,虽然没有100%还原,80%以上还是有了,感觉自己快膨胀了。这次卤了中翅,鸡脚,蛋和藕。卤菜肯定卤料最重要了,所以做卤料是重点。

用料

和绝味一个味儿的卤菜的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉类加料酒,生姜片焯水几分钟,去浮沫洗净

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

素菜洗净,准备大葱,姜片

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷锅冷油,加白糖,小火炒糖色,油一点点就够了。我喜欢甜一点,糖就多炒了一些。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等到糖变红,开始冒泡的时候,迅速关火,加一碗白水。搅匀成糖色。这个步骤一定要抓好时机,不然糖很快就糊了,我为了拍照,第一次炒糊了,不得不重新炒了一次。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加足够的水,根据你的食材数量来定,差不多没过食材就可以。如果有高汤啥的更好了。。加入姜片,大葱,干辣椒(比较辣的那种),花椒煮十五分钟。(我喜欢辣,就多加了辣椒和花椒,根据个人口味来定)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是我在市场买的各种香料请卖家打成碎片的,里面自己加了陈皮。香料种类就是杂七杂八,你能买到的都可以。用无纺布袋子套着更容易捞和入味。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在煮的同时,加入盐,味精,生抽,老抽,还有菜籽油,油多加些,要在汤面有厚厚一层,十五分钟后加入香料包再熬煮五分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入食材,中翅和蛋我最先放,大概要卤二十分钟,然后五分钟后加鸡脚和藕,一起卤十五分钟。加鸡脚和藕的时候把蛋壳剥了,方便入味。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二十分钟后,关火,闷两小时。更入味,素菜可以闷十多分钟就可以吃啦。

菜谱创建时间:2017-04-25 20:27:48
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