流心芝士挞

作者： 拾味爸爸

接触流心芝士挞，是在香港的一家甜品店。本来就是芝士控的我，几乎是在咬了第一口的瞬间，便喜欢上了。和蛋挞相比，流心芝士挞显然在口感和味道上要更胜一筹。难怪喵姐吃过之后，就不再想吃蛋挞了。 流心芝士挞最早是从日本火爆起来的，采用独特的“二重烧”，也就是挞皮二次烘烤的方式，挞皮酥脆可口，流动的挞心入口如慕丝般细滑，芝士味非常浓郁。唯一要注意的是一次不能多吃，避免热量太高哦～

用料

• 奶油奶酪 180g
• 低筋面粉 125g
• 淡奶油 70g
• 无盐黄油 65g
• 细砂糖 60g
• 牛奶 50g
• 全蛋液 35g
• 玉米淀粉 4g
• 蛋黄 1个

流心芝士挞的做法步骤

步骤 1

无盐黄油室温下软化。

步骤 2

加入细砂糖，用电动打蛋器，中速打发至黄油膨胀。

步骤 3

蛋黄液分三次加入，每次加入后用打蛋器搅打均匀。

步骤 4

筛入低筋面粉。

步骤 5

用刮刀压拌均匀。

步骤 6

覆上保鲜膜，静置醒20分钟。

步骤 7

烤箱预热170度。

步骤 8

面团取出后，捏成约乒乓球大小的小面团。

步骤 9

放入模具中，用大拇指往模具里按压，至面皮紧贴着模具。

步骤 10

扎上小孔。 扎上小洞是为了排除塔皮中的空气，在烘烤的时候挞皮就不会鼓起。

步骤 11

将做好的挞皮放入烤箱中，上下火170度烘烤约15分钟。 做好后取出放凉。因为接下来挞皮还要入烤箱再次烘烤，因此第一遍只需要微微烤熟即可。

步骤 12

奶油奶酪和细砂糖混合，用打蛋器中速打匀。 奶油奶酪也叫奶油芝士，是奶酪的一种，看到包装上写着“cream cheese"就是了。

步骤 13

加入牛奶打匀。

步骤 14

再加入淡奶油，打至面糊顺滑。

步骤 15

再加入玉米淀粉，搅打均匀。 打好的奶油馅是比较浓稠，有点像冰淇淋。加入淀粉可以增加粘度。

步骤 16

将奶油馅倒入裱花袋中。

步骤 17

裱花袋剪一个小口，将面糊挤到蛋挞皮上，放入冰箱冷冻1小时。 冷冻可以让挞心变得不易烤透，烤好后仍处于“半熟”的状态，才会有流心的效果，和半凝固状的滑溜口感。所以也叫半熟芝士挞。

步骤 18

在蛋挞表面抹一层蛋黄液上色。 如果不介意成品的颜色，也可以不抹。

步骤 19

烤箱上管210度，下管160度，烘烤8分钟。 如果你的烤箱没法上下管单独控温，那就设上下管210度，在烤到一半时，关掉下火。

步骤 20

轻轻咬一口，满满的芝士内馅顺势流出，浓郁软滑，难怪只要是卖流心芝士挞的地方，一定是大排长龙。真的比普通蛋挞好吃太多了！

步骤 21

如果做出来不急着一次吃完，可以在第17步冷冻后，将芝士挞密封冷冻，想吃的时候再拿出来烘烤即可。

菜谱创建时间：2017-04-25 20:14:42