香酥牛肉饼

作者： 朱家锋

用料

• 面粉 500克
• 牛肉 100克
• 香油 5克
• 大葱 200克
• 姜末 6克
• 盐 总10克
• 花椒面 15克
• 菜籽油 200克
• 十三香 10克
• 植物油 100克
• 卷心菜 200克

香酥牛肉饼的做法步骤

步骤 1

牛肉馅中加入姜末、料酒、水从一个方向搅拌，放入香油、花椒面、盐、鸡精搅拌均匀待用

步骤 2

油酥制作：十三香、花椒面、盐加入面粉中，将菜籽油加热后放冷再倒入面粉中搅拌均匀待用

步骤 3

500克面粉加入3克盐250克水揉成面团不粘手后盖好或用保鲜膜封好，醒40分钟

步骤 4

醒面团的过程中，把卷心菜和大葱切成小丁待用

步骤 5

面团醒好后分成100克的剂子搓成条刷油，再用保鲜膜封好醒20分钟

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步骤 6

步骤 6

将剂子擀成薄的长饼，抹油酥再拉成长条

步骤 7

先放卷心菜再放牛肉然后放大葱

步骤 8

放好馅料后包起来，然后左右来回的卷

步骤 9

快卷好时用划条器划条

步骤 10

卷好后放一边醒10-15分钟

步骤 11

再用手压成饼入电饼档烤

步骤 12

放入后在饼上面刷层植物油

步骤 13

等一面烤至一点焦黄色再翻片烤，等另一面烤至一点焦黄色再翻面，如此翻面几次后就可以了

步骤 14

美味的牛肉饼出锅了

香酥牛肉饼的小贴士

以上的配料是七个牛肉饼，花椒面和十三香放多少按个人的口味来，我在牛肉馅里还加了蚝油。 卷饼的时候一定要边拉边卷，尽量把面皮拉薄，还要注意卷的过程中手中这个球薄的地方要卷好，不能一边厚一边薄，不然压饼的时候会破皮

菜谱创建时间：2017-04-25 18:22:30