葱白切段，剩余的葱绿切葱花，姜蒜切片。鲜鱼去鳞去内脏、鳃，洗净后切成大块。加入#腌制用调味料:酱油、料酒、黑胡椒碎、淀粉，腌制15分钟。 注:我选用的是鲈鱼，当然也可选择其他鱼。
平底锅烧热，加入食用油。鱼皮向下👇放入鱼块，中火煎至两面发黄。在锅子的空隙出直接加入葱段，姜片，蒜片炒出香味。烹入料酒，酱油，香醋后加入一小碗水。煮滚，加入盐、糖、花椒、八角。盖上盖子小火焖煮10分钟，开盖后大火将汤汁收浓稠，淋入香油即可出锅。最后撒上葱花即可。