鲫鱼洗净，鱼身切横刀。 倒入料酒，生抽，鱼身均匀抹盐。 腌30分钟或更久。
准备配料： 蒜、姜、小红辣椒切碎。 一勺多郫县豆瓣。 大蒜叶切成我这样，点缀起来比较好看。
锅烧热，炸鱼。两面金黄即可。
锅洗净，重新上油，油热转小火。 倒入大蒜、生姜、辣椒碎。下郫县豆瓣酱，翻炒至红色。 加少许生抽，酱油（比例大概4:1） 把鱼放进去，加水，水量差不多快要盖过鱼就行。 转大火，盖锅盖焖。 （这步没时间拍照，将就看吧）
水沸，加鸡精、味精，白糖少许。 继续盖上盖，收汁。差不多就把鱼捞出来，装盘，撒上少许大蒜叶。 锅里的汤汁加入生分。翻炒至粘稠，关火，倒入盘中，收工。