把土豆洗干净，去皮，用工具上梭子（弄成丝的工具😎）拉成丝，放水里洗一下后，拿出来控水沥干；
把控好水的土豆丝放一点点（少量不要多）食用油拌开，拌匀后放面粉用手抓匀，边放边抓，尽量让每根土豆丝都沾上面粉；
锅内放入适量水，放上篦子，篦子上放上蒸布，把面粉拌好的土豆丝放到篦子上，大火蒸15分钟，中间蒸个七八分钟样子时候打开盖子用筷子上下左右拌一下，拌均匀；中间空闲时间把小葱切成葱花，鸡蛋打到碗里放一点盐打散备用。
把蒸好的土豆丝拿出来一会放凉，锅内放油，油烧热，把鸡蛋倒锅里，翻炒一下，把土豆丝倒锅里，加点盐，一点鸡精（不喜欢的可以不放，依据个人口味），翻炒均匀，最后撒上葱花，关火，出锅盛盘。