这种咸鱼本身不太咸，所以不用提前很久就开始泡水拔盐。
将鱼头和鱼鳍剪掉，然后把鱼放进淡盐水里，泡水拔盐，1—2个小时就足够了。如果是上海的那种咸鱼，估计需要两天时间，中间还需要换一次水。
咸鱼捞起，用厨房专用纸或者干净毛巾搽干，切块。姜切片、葱切段、洗净一块老陈皮。
选一块漂亮的五花肉，要带皮的那种，改刀切块。
锅中加多量的冷水，加姜片、葱段、料酒，放入五花肉块焯水。捞起后用热水冲洗干净，备用。
锅中加少许油，爆香葱姜，接着下入焯过水的五花肉块，煸炒至表面微黄。
加入糖炒匀炒化，接者烹入红烧酱油调色。
加水没住食材，紧接着加入拔去盐分的咸鱼块和老陈皮，烹入料酒，大火烧开转中火焖至五花肉软糯咸鱼酥烂。
再转大火收浓汤汁，整个过程中不要翻动太多，以防鱼肉被弄碎。
收汁亮油，起锅装盘，完成。
老陈皮的加入可以使回味更加悠长，没有可以不加，但咸鱼红烧肉还是不建议加香料。