将五花肉切成小块，放在冷水锅里焯水，水开即可。将肉用水冲洗干净。
锅里放入少些油，加入葱姜，大料，将肉在锅里翻炒。盛出。
锅里留些油，放入冰糖炒糖色，颜色变为枣红色将肉放进去翻炒。放入适当酱油，老抽，料酒和少许盐。加入开水，水没过肉。中火炖40分钟。
放入切好的土豆块，继续炖15分钟左右。
大火收汁，盛出。