三黄鸡切小块
生姜、洋葱、蒜头切片，干葱头、沙姜拍碎，葱切段。
鸡切块后加入盐抓至起黏，加入料酒、糖、沙姜、海鲜酱抓匀，加入蚝油抓匀，加入老抽抓匀，加入白胡椒粉抓匀，要尝一下味道，（如果淡了可加点生抽）加点生粉抓匀。
砂锅里放入生姜等料，在砂锅四周淋点油开大火烧。
放入鸡块大火盖上锅盖烧一会，转小火转动砂锅，大约十分钟左右听到响声，再开大火烧一会，顺锅盖淋点料酒。
洒点青红椒碎即可。
每加一次调料都要抓匀，才能放入下一次调料。转动时要四周都转动，使他受热均勻，这道菜用时约20分钟，也可选用小公鸡做。