油焖笋

作者： 纯色世界

现在正是吃笋的季节，所以要狠狠地吃

用料

• 春笋 1斤
• 生抽 15g
• 老抽 2g
• 冰糖 5g
• 料酒 1小勺
• 盐 1小勺
• 味精 少许
• 葱 2根

油焖笋的做法步骤

步骤 1

笋要买这种春笋，我们这边叫“象牙笋”，笋的颜色比较白，笋最好买刚出土的

步骤 2

去除笋衣，切去底部手指甲都掐不进去的老头，笋其实是根部好吃，所以不要切去太多

步骤 3

用刀背敲开笋，怕溅的到处都是的话可放保鲜袋拍，但不要拍的太碎

步骤 4

拍好后切5厘米长的段，放一勺盐用手不停的捏

步骤 5

就像这样捏，捏到笋微微出水

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步骤 6

步骤 6

用水冲去盐巴沥干水

步骤 7

锅内放比平时炒菜多一点的油

步骤 8

倒入沥干水的笋，开中火煸炒

步骤 9

炒至笋微微变黄(表面微焦)

步骤 10

这时加5g冰糖，少许料酒，15g生抽，2g老抽，放干辣椒翻炒至冰糖融化，加少许开水煮一会，煮到水收干即可

步骤 11

放入葱段，加少许味道就可出锅了(这道菜我没放盐，嫌淡的出锅时可加少许盐

步骤 12

装盘，再撒点葱花装饰

步骤 13

来张侧面的

油焖笋的小贴士

1.笋最好用刀背拍松切段 2.油要比平时炒菜多些 3.笋我不喜欢焯水后再炒，觉得这样没有笋的味道了

菜谱创建时间：2017-04-21 14:37:04