咸烧白

作者： 多姿多彩的退休生活

咸烧白是川菜小河帮菜系中很有地方特色的菜式之一。这道菜的灵魂是蒸制时铺在肉上的那层芽菜，通常为长江上游如宜宾等地出产为佳。配合上轻微炸制过的带皮五花，咸香、酱香、及一丝微甜精妙地平衡。口感则追求肥而不腻、入口即化，保证让你口齿留香。为保证口感，五花肉宜选择三线肉，肥瘦则可根据自家喜好选择。

用料

• 五花肉 300克
• 芽菜 70克（切碎米）
• 红糖 15克
• 老抽 7克
• 醪糟汁 少许
• 泡生姜 4～6片
• 泡尖椒 2个（切丝）
• 葱白 二节
• 生姜 一块（刀拍破）
• 花椒 6粒

咸烧白的做法步骤

步骤 1

将肉洗净放入锅内，加水适量，放入葱白、拍破的姜块、花椒，开火将肉煮大约20分钟捞出擦干水（用筷子插入无血水）。

步骤 2

将稍凉的肉肉皮部分反复涂抹醪糟汁

步骤 3

锅内加入少量油，六成热，皮向下放入锅内煎至金黄色，起锅稍凉。

步骤 4

芽菜利用锅里余油稍炒备用

步骤 5

肉切薄片放碗里，皮向碗底。

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步骤 6

步骤 6

依次放入芽菜、姜片、尖椒丝，红糖、老抽均匀洒上面，开火放锅里蒸1:30分（上气后转中小火）。

步骤 7

用盘子扣碗上快速翻转

咸烧白的小贴士

这道菜蒸的时间比较长，建议一次做两份，如果喜欢有酒香味，剩余的醪糟汁可淋在最上面再蒸，一般来讲，咸烧白蒸好放一晚，第二天更好吃。如果想肉的颜色更好看，可另用一小碗加老抽和适量水调成汁，每一片肉先蘸一下，再摆碗里。

菜谱创建时间：2017-04-20 18:49:53