备菜 土豆洗净切块，我买的是小土豆🥔，切成小丁容易熟； 茄子洗净切块，我买的是杭茄🍆； 青椒洗净切块，家里只有一个由青变红的青椒，所以我加了两根朝天椒😁； 葱姜蒜备好。
热锅（不放油），放盐，放辣椒干煸至辣椒起皮，盛起。 锅内倒油， 放入土豆煎炸至表皮金黄，捞出控油； 继续放入茄子煎炸至软，捞出控油； 继续放入姜蒜爆香，再倒入土豆，茄子青椒翻炒，怕土豆不熟可以加一点水焖一下； 加老抽，盐，葱翻炒； 最后小碗淀粉加点水勾芡后倒入锅内翻炒一下。 盛起！