把切小块的菠萝泡在酱油水中，这个步骤是潮州地区百姓家吃菠萝前的一个步骤，是为了防止过敏，分解一部分酸性，吃起来更甜。
锅中放油烧热，放进蒜蓉姜丝爆香，大火加入鸡块爆炒成金黄色，然后捞起菠萝块也放入锅中继续翻炒，加入冰糖继续拌炒（冰糖的量看个人喜欢的酸甜口味而定），最后调入一点芡汁，收火上盘。