鸡爪洗干净，滚下水，去掉血水。
用冷水冲干净，在放入姜片，八角，盐，中火煮10至15分钟。
关火快速倒入准备好的冰水中，冰镇十分钟，这样的鸡爪才会脆。
切好青瓜，青椒，花椒，蒜头备用
配料放一起，加入酱油，陈醋，芝麻油，鸡精搅拌。ps.喜欢酸的小伙伴可以多点陈醋，酸酸辣辣更开胃。
倒入冰镇好的鸡爪，搅拌，装进保鲜盒放入冰箱三至五小时，每隔一小时翻动一次。