蒜头拍一下切片，姜切片，葱切段，冷油冷锅全部入锅。刀豆不吸油，建议油少些。中火开炒。
炒至肉变色，表面微焦，开最小火（一定要小火，不然一加生抽老抽锅就干了），倒入料酒翻炒两下，再倒入生抽老抽和白糖翻炒几下。
继续小火，倒入刀豆和盐翻炒一分钟，我喜欢早点加盐，刀豆才入味。一分钟后开大火，倒入适量水煮沸，中火焖烧至刀豆断生，开盖炒至刀豆熟烂并收汁即可