鸡腿留皮，起骨。割几下（割断肉筋免得缩起来，也有助入味）。加奥尔良腌料腌制24小时以上。 准备炸粉（材料里面的普通面粉，玉米淀粉，小苏打，盐）混合后取出四分一左右，加入25g水混合成粉浆 （小苏打一定要混合均匀！！！不然一个地方一坨小苏打，会一股碱味❗️❗️❗️）
腌制好的鸡腿沾满粉浆，然后放到炸粉里面搓出鳞片
一直按压，搓，就会起鳞片了
抖干净干粉，加热油
加热至170度，我是用温度计的，我没法准确把握油温，还是依靠温度计好（油温太低会吸油，太高容易炸糊）
放进去后不要搅拌，等五秒后鸡腿会自己浮起来。
炸3分钟后捞起来，晾一边，然后炸第二只。等第二只也炸了三分钟后捞起，从新炸第一只鸡腿两分钟（这样炸能更脆）
炸好的鸡腿，放厨房吸油纸上。
鸡腿切件，搭配生菜沙拉，超好吃。这个配方做出来的鸡腿，就算放三小时，一样很脆
这个分量，可以裹500g鸡中翅。
1.鸡腿需要提前腌制，如果不喜欢奥尔良的，就自己加其他调料腌制。 2，炸粉我没加其他调料，只加点盐，因为做奥尔良的不需要加。 3.小苏打粉最好加，会松脆一点，实在不喜欢，可以加1g，完全不加炸出来皮很硬。也不要用泡打粉代替。因为口感不同。 4.玉米淀粉也不要用其他淀粉代替，口感不一样。