准备好需要的食材。
香椿洗净后，沸水焯1分钟，捞出过凉水拔一下。
焯好的香椿切小碎段备用。
鸡蛋和香椿确实好搭，嫩滑和醇香彼此融合。一个鸡蛋滑入锅中，炒散成小块， 盛出备用。
香椿炒的香，全靠一勺鲜。这鲜，说的就是用花椒炒的底油，相信不少朋友都有这经验，凉拌菜或者炒菜，少许花椒爆香食用油，这样的底油让炒菜更好吃。
花椒倒掉，留下底油爆香葱末，接着倒入辣椒段，再放入香椿碎翻炒。
这拌面用的香椿卤，要想好吃，最后的小窍门就是倒入蒜末，会把香椿所有的香气都激发出来，蒜本身就有开胃杀菌的作用，所有吃起来绝对下饭。
倒入一勺生抽，适量盐，加入鸡蛋碎，炒匀即可出锅。
面煮好后过一次凉水，拌上这香椿卤，美美的享用吧。