腊肠刀豆焖面（挂面版）

作者： kinawa-1

突然想吃豆角焖面，但家里只有刀豆，翻了一下下厨房的食谱，都是要求要鲜面条的，好多强调不能用挂面，但不想折腾去市场买，而且附近市场卖的鲜面自己也不太喜欢，决定用家里的挂面面饼试一试，结果居然成功了了，面条很入味，也没有煮烂或粘锅，配上刀豆的清爽和腊肠的咸香，还蛮好吃哒^O^

用料

• 刀豆 一把
• 挂面面饼 一个
• 川式腊肠 6-8片
• 蚝油 适量
• 白糖 适量

腊肠刀豆焖面（挂面版）的做法步骤

步骤 1

刀豆摘好洗干净，切成或掰成约3-4CM的小段，腊肠切成薄片，不要太多，大约只需要6-8片的腊肠就好，不然会很咸

步骤 2

下油热锅，放入切好的腊肠炒香

步骤 3

再将处理好的刀豆放到锅里一起翻炒，大约炒个1分钟这样，往锅里加水，没过刀豆一点就行

步骤 4

再加入一点蚝油（实在没有酱油也行），不要太多，主要为了面条上色用，腊肠已经很咸了，蚝油加太多会太咸，再撒入一把白糖，锅里翻炒一下让调料均匀混合，然后盖上锅盖，焖一会

步骤 5

大概焖得刀豆有点软了，水少了一点的时候，将锅里的食材稍微往旁边移一下下，空出一点位置，把挂面面饼放到锅里

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步骤 6

步骤 6

面饼放到锅里的时候，锅里是有水的，让面饼在水里煮一下，同时用筷子或锅铲轻轻地搅开始变软的面饼，让面条松散开来

步骤 7

等面条能完全松散开的时候，将锅里的食材调整一下，尽量让面条盖在刀豆上面，免得面条直接接触锅底粘锅，然后就可以再次盖上锅盖焖面了

步骤 8

盖上锅盖的时候，锅里的水应该就剩得不太多了，大概焖个3分钟左右就收汁了，用锅铲稍微翻搅一下，让面条均匀沾上酱汁，就可以出锅啦，开吃！

腊肠刀豆焖面（挂面版）的小贴士

1.强调:这里说的挂面是指像方便面那种一整块的面饼哦，不是一条条的那种挂面，不然也会粘锅，我用的是农家御品的面饼 2.可能用方便面的面饼也可以吧，不同牌子的面耐煮程度不同，大家可以自己试试看，如果煮出来太烂，下次可以放水少一些或晚点放 3.将面饼放到锅里的时候，是直接放到汤汁里的，所以才要把其它食材稍微挪开空出位置，然后面饼煮软一点点的时候就要开始将面条弄松散了 4.面条一定一定一定要弄松散了才盖上锅盖焖，不然就真的容易煮成饼了，焖的时候最好是面条盖在刀豆上面，最后收汁的时候不一定要等汁水全部干点，留一点点酱汁稍微拌一下面条也蛮好的 5.我用的是咸味很重的腊肠，所以不用放盐味道已经很足，如果你们用的腊肠没那么咸，可以在加蚝油那一步多加点，也可以适当加盐调味 6.我是不吃葱姜蒜的，但喜欢吃的人可以在加腊肠那一步之前，先下蒜泥爆香再加腊肠

菜谱创建时间：2017-04-17 14:56:30