1、鱼要冲洗干净（包括腮和嘴和肚子里面，尽量不要留血渍，要不腥），去掉腹内黑膜；看看鱼肚白上面的鳞刮干净了不，挂不干净自己再加工一下，这一块营养成分很高；
鱼身打菱形花刀，每刀间距大约2CM左右，切到骨头为止，好入味；切姜片和葱段，垫到鱼身子下面、鱼肚里、鱼嘴里、鱼身上，然后用小碗倒料酒，放点盐，搅匀后均匀倒到鱼身上，然后用手抹匀，另取香菜根，洗干净放鱼里一起腌10分钟
大火烧水，水上气后鱼上锅蒸，蒸8分钟，然后关火放在锅内2分钟再取出来，把盘子里的水倒干净，这是去腥的必要之处；然后准备点葱段切丝，均匀码放鱼身上 准备干净锅烧油，放花椒，可放干辣椒，等油烧热冒烟把花椒取出扔掉，然后均匀浇到鱼身上
准备小碗，放生抽(可以味达美)、盐、香油，做汁；