爆炒黑鱼片

作者： 爱下厨的琦琦妈咪

黑鱼，广东人又叫它生鱼，鱼身长长的，鱼皮是黑的，这种鱼刺少，适合做鱼片，可以煮汤，也可以爆炒，营养价值很丰富！ 在我们老家湖北，刚生完小孩的孕妇，就喝黑鱼汤，补血！爆炒黑鱼片，更有味道，很下饭！

用料

• 红椒1 个
• 黑鱼 一条
• 青椒1 个
• 淀粉 适量
• 蛋清一个
• 花椒少许
• 料酒少许
• 糖少许
• 香醋5克
• 生抽8克
• 白醋3克
• 香菜2根
• 小米椒5个
• 泡椒5个
• 豆瓣酱一勺
• 蒜，姜少许
• 鸡精少许

爆炒黑鱼片的做法步骤

步骤 1

黑鱼买的时候叫卖鱼的杀好了，去皮，自己拿回家切片，然后放盐，生抽，蛋清，用手抓匀，然后再放生粉，在抓匀，放置15—20分钟！

步骤 2

青椒，红椒切片，小米椒，泡椒切末，姜，蒜切末。豆瓣酱剁细！用个小碗，把鸡精，生抽，香醋，白醋，白糖，装在里面伴匀备用。

步骤 3

把锅烧热，放油，先把青椒红椒放下去，放盐，炒三分钟左右，盛起来放一边！

步骤 4

然后再把锅烧热，放油，油热以后，放豆瓣下去，爆香，再放姜，蒜，放花椒，小米椒，泡椒下去，炒出辣味，然后把鱼片倒进锅里，快速翻炒，放料酒，再放碗里伴匀的调料，最后把青椒红椒倒进去，最后放香菜，炒一分钟左右，起锅！

菜谱创建时间：2017-04-14 22:59:33