镜面慕斯蛋糕

作者： Janice13

对这款蛋糕心水很久了 趁妈妈生日完成心愿❤️ 这款蛋糕能查到很多方子，大部分都是大家实验出来的，所以我综合了一下给出了下面的方子，做的时候比较慌乱，没顾上拍照，只有成果照。

用料

• 夹心慕斯蛋糕 1个
• 纯可可脂白巧 120g
• 水饴（应该用DFG的镜面果胶，我用水饴替代的） 120g
• 砂糖 40g
• 炼乳 80g
• 水（40+40） 80g
• 牛奶 40g
• 丁吉利粉 12g
• 脂溶色素（色淀）

镜面慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做个对比，我用的是硅胶模具，旁边是六寸的模具.慕斯放冷冻4小时以上

步骤 2

丁吉利粉用40g水溶解开，再加40g牛奶混合均匀备用

步骤 3

将水饴，砂糖和另外40g水混合加热到103摄氏度以上(103-110度)尽量不搅动。

步骤 4

将炼乳加入混合液中，搅拌均匀

步骤 5

将步骤2放入微波炉加热30-40s(差不多五六十度左右),再加入混合液中搅拌均匀倒入巧克力中搅拌至无颗粒

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步骤 6

步骤 6

将巧克力混合液过筛，分成几份加入不同颜色的色素

步骤 7

等待淋面液降温到32-35度，等待过程中慕斯脱模，整理平整。

步骤 8

最后就随心淋面吧

镜面慕斯蛋糕的小贴士

淋面的温度一定要控制在32-35度左右，温度高了挂不住，温度低了流动性就差。蛋糕一定是冷冻的，表面要平整。用水饴代替镜面果胶，光泽度就没有那么好，比较暗淡。

菜谱创建时间：2017-04-14 14:03:15