芝士挞

作者： 奶煲

听说是BakeCheeseTart的方子，虽然我不知到这店，但看着方子诱人就把方子保存下来了，菜谱里面的图片同样是源于网络

用料

• 挞壳
• 低筋面粉 300克
• 糖粉 90克
• 杏仁粉 45克
• 无盐黄油(软化) 180克
• 全蛋液 65克
• 芝士馅
• 奶油芝士(软化) 335克
• 车达芝士(软化) 95克
• 全蛋 65克
• 细砂糖 110克
• 牛奶 70克
• 淡奶油 180克
• 玉米淀粉 6克

芝士挞的做法步骤

步骤 1

挞皮 制作： 低筋面粉，糖粉，杏仁粉过筛，黄油室温软化，烤箱预热至170℃/170℃。（如果有风炉则效果更好）。

步骤 2

全部原料混合拌匀（不用打发，拌匀即可），冷藏松弛1小时。

步骤 3

冷藏取出压成0.4厘米厚度，切成比挞模稍大直径的圆形，铺入挞模中，捏平整并处理好边缘。 烘烤9分钟，出炉后静置自然冷却。

步骤 4

芝士馅 制作： 软化的奶油芝士和车打芝士混合搅拌均匀。

步骤 5

牛奶煮沸的同时，全蛋、细砂糖、玉米淀粉混合均匀

步骤 6

煮沸的牛奶加入慢慢加入蛋糊中，用蛋抽搅拌均匀，隔水加热至85度，离火

步骤 7

自然降温到35度，加入混合芝士糊中搅拌均匀

步骤 8

淡奶油打至6成发，跟搅拌好的芝士糊混合(个人觉得应该用翻拌的手法，免得过多消泡)

步骤 9

注入已经烤熟并冷却至常温的挞皮中，冷藏3小时或隔夜。

步骤 10

烤炉提前预热至200℃/200℃。 烤前把芝士馅刷蛋液（配方份量之外），烘烤8分钟至表面呈漂亮诱人的金黄色。

芝士挞的小贴士

以下是原文 挞皮 配方： 低筋面粉：300克（过筛） 无盐黄油：180克（室温软化） 糖粉：90克（过筛） 杏仁粉：45克（过筛） 全蛋：65克（蛋液） 挞皮 制作： 烤箱预热至170℃/170℃。（如果有风炉则效果更好）。 全部原料混合拌匀（不用打发，拌匀即可），冷藏松弛1小时。 冷藏取出压成0.4厘米厚度，切成比挞模稍大直径的圆形，铺入挞模中，捏平整并处理好边缘。 烘烤9分钟，出炉后静置自然冷却。 芝士馅 配方： 奶油芝士：335克（室温软化） 车打芝士：95克（室温软化） 全蛋：65克 细砂糖：110克 牛奶：70克 淡奶油：180克 玉米淀粉：6克 芝士馅 制作： 奶油芝士和车打芝士混合搅拌均匀。 牛奶加热煮沸（同时进行“步骤③”的操作）。 全蛋+细砂糖+玉米淀粉，混合打散，冲入“步骤②”煮沸的牛奶，并隔水继续加热到85℃。 离火自然冷却降温至35℃，加入“步骤①”的混合芝士，拌匀。 加入打发至6成的淡奶油拌匀，注入已经烤熟并冷却至常温的挞皮中，冷藏3小时或隔夜。 烤炉提前预热至200℃/200℃。 烤前把芝士馅刷蛋液（配方份量之外），烘烤8分钟至表面呈漂亮诱人的金黄色。

菜谱创建时间：2017-04-12 20:12:18