挞皮 制作: 低筋面粉,糖粉,杏仁粉过筛,黄油室温软化,烤箱预热至170℃/170℃。(如果有风炉则效果更好)。
全部原料混合拌匀(不用打发,拌匀即可),冷藏松弛1小时。
冷藏取出压成0.4厘米厚度,切成比挞模稍大直径的圆形,铺入挞模中,捏平整并处理好边缘。 烘烤9分钟,出炉后静置自然冷却。
芝士馅 制作: 软化的奶油芝士和车打芝士混合搅拌均匀。
牛奶煮沸的同时,全蛋、细砂糖、玉米淀粉混合均匀
煮沸的牛奶加入慢慢加入蛋糊中,用蛋抽搅拌均匀,隔水加热至85度,离火
自然降温到35度,加入混合芝士糊中搅拌均匀
淡奶油打至6成发,跟搅拌好的芝士糊混合(个人觉得应该用翻拌的手法,免得过多消泡)
注入已经烤熟并冷却至常温的挞皮中,冷藏3小时或隔夜。
烤炉提前预热至200℃/200℃。 烤前把芝士馅刷蛋液(配方份量之外),烘烤8分钟至表面呈漂亮诱人的金黄色。
以下是原文 挞皮 配方: 低筋面粉:300克(过筛) 无盐黄油:180克(室温软化) 糖粉:90克(过筛) 杏仁粉:45克(过筛) 全蛋:65克(蛋液) 挞皮 制作: 烤箱预热至170℃/170℃。(如果有风炉则效果更好)。 全部原料混合拌匀(不用打发,拌匀即可),冷藏松弛1小时。 冷藏取出压成0.4厘米厚度,切成比挞模稍大直径的圆形,铺入挞模中,捏平整并处理好边缘。 烘烤9分钟,出炉后静置自然冷却。 芝士馅 配方: 奶油芝士:335克(室温软化) 车打芝士:95克(室温软化) 全蛋:65克 细砂糖:110克 牛奶:70克 淡奶油:180克 玉米淀粉:6克 芝士馅 制作: 奶油芝士和车打芝士混合搅拌均匀。 牛奶加热煮沸(同时进行“步骤③”的操作)。 全蛋+细砂糖+玉米淀粉,混合打散,冲入“步骤②”煮沸的牛奶,并隔水继续加热到85℃。 离火自然冷却降温至35℃,加入“步骤①”的混合芝士,拌匀。 加入打发至6成的淡奶油拌匀,注入已经烤熟并冷却至常温的挞皮中,冷藏3小时或隔夜。 烤炉提前预热至200℃/200℃。 烤前把芝士馅刷蛋液(配方份量之外),烘烤8分钟至表面呈漂亮诱人的金黄色。