将红豆/绿豆淘洗干净，放入温水，浸泡一晚上；
浸泡好的红豆/绿豆放入高压锅中（水高出豆1至2厘米），煮约25分钟至豆软烂；
取一个网格很密的滤勺，将煮好的豆舀入滤勺里并用勺子反复地碾压豆子，这样豆沙就会过滤到滤勺下面的盆里；
最后留在滤勺里面的渣不要（如渣里面还有豆沙，加水将里面的豆沙洗出来），下面盆里过滤出来的都是豆沙哦；
锅内放油（和平时炒菜一样的量），转动锅子使油均匀地涂满锅底，倒入过滤好的豆沙，开中火；
加入糖与少许盐，用铲子不停里翻炒，以防糊底；
当锅内的豆沙变得浓稠后转小火，并加快翻炒的频率；
一直炒至自己想要的干湿程度即可。
1.如果是用来做月饼或包子之类，可炒得干一些；如果是用来涂抹食物，那么不用炒得太干，软一些比较容易操作；不过要注意的是豆沙冷了之后还会变干一些； 2.糖的种类和用量也可以根据自己的喜好来选择，我这一次用的是白糖，也可放入红糖，放红糖炒出来的豆沙颜色会深一些，并有红糖特有的味道；也可放冰糖，不过要注意冰糖事先最好敲碎一些好便于融化； 3.放少许盐是为了提味，注意用量不能太多。