准备食材。
将面条部分的食材倒入厨师机中搅拌。
搅拌至面团表面光滑，松弛半小时以上。
将卤料部分的大葱切碎。
鸡蛋打入碗中加水搅散备用。
准备一口炒锅，锅中加入植物油，中火加热。
油热后倒入鸡蛋液翻炒。
待鸡蛋半熟时加入豆瓣酱，葱和老抽搅拌至鸡蛋成熟即可。
将松弛好的面团擀至2-3mm厚。
撒上足够多的面粉折叠，切成5mm宽的长条。
再撒上一些面粉将面条抖散。
将抖散的面条分成3份。
准备一口汤锅，倒入适量水烧开，下入手擀面条煮4-5分钟即可。
将面条控水捞出，盛入碗中。
将鸡蛋酱拌入煮好的面条中即可食用。
1. 在面团中加入鸡蛋和盐可以使面条口感变得劲道爽滑，手擀面的面团一定要是质地较硬的。 2. 在折叠面团时要多洒一些面粉，这样切好的面条不会相互粘连在一起。 3. 豆瓣酱本身含有很多盐分，所以鸡蛋酱料中不需要再加盐。