土豆和胡萝卜不要放太多，会抢味； 洋葱也只要一点
1、锅内烧水，水开后放入鸡块快速过水后（时间约20秒不到，鸡块发白看不到红即可，见下图），再用温水冲洗。 （我这次用的是家里冷冻的半只土鸡，两斤左右。从冷冻室拿出来后先用热水泡开，然后再焯水）
就是这种程度啦，这个时候用手捏捏鸡肉是有很弹性的
2、锅内放猪油，烧热后放入花椒、姜片、一点洋葱（喜辣可以放点辣椒皮），放入鸡块后加两三勺豆瓣酱，一点料酒，酱油，然后用锅铲搅匀，整个过程只需要20秒左右，不需要煸炒，马上加水刚好没过鸡块，倒入高压锅。（时间太短，没来得及抢拍😂）
3、高压锅煮开后计时8分钟左右（非土鸡的话时间延长一点，多压一两分钟，也不要太久，免得鸡肉太软烂）关火闷二三分钟开盖，捏捏鸡翅膀，感觉还有点硬就刚好，然后放入土豆胡萝卜再压（汤少可适量加水），煮开后计时两分半钟，出锅放入青红辣椒和葱花上桌👏🏻👏🏻
香喷喷😋
1、鸡肉下锅后和调料翻搅匀就行了，时间太长的话鸡肉会收紧，后面煮再久鸡肉也不会入味，汤也没香味。 2、如果是饲料喂养鸡，它的肉会老点，所以高压锅要多压一两分钟。 3、鸡肉不要炖的太软烂，没有嚼头。