米粉肉

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作者：克拉胖美美

从小一到春节就会吃到妈妈做的米粉肉据说这是姥爷传给妈妈的为什么只有春节才吃呢是因为工序比较复杂需要提前准备所以每年春节最期盼的就是米粉肉了因为实在是太好吃了无论是三十儿晚上的团圆饭时就着米饭吃还是就着烙饼吃还是到了初一剩下的夹着馒头吃（三十儿晚上不能吃馒头因为老北京讲究吃馒头的一年都会被大馒头堵嘴寓意不好）都超级好吃今年春节因为妈妈要上班到三十儿所以我就尝试着做一次结果得到了一致好评说味道不错哈哈哈我也是得到了妈妈的真传虽然没有特意学过但是看了这么多年也大致知道制作的步骤和要领所以第一次做就还不错很开心

用料

米粉肉的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉切成厚3-5毫米长8厘米宽5厘米的肉片放如盆里备用

步骤 2

向盆里放入调料对切好的五花肉进行腌制不分先后顺序放入盐泡好的大料水生抽老抽料酒葱末姜末五香粉白糖

步骤 3

放好各种调料后用手在盆中搅和并使劲抓捏和摔打五花肉让调料充分浸入到肉里搅肉大概五到十分钟以后把整盆肉封上保鲜膜放在冰箱冷藏里进行充分腌制（可以转天再做腌制一宿味道更好不转天的话五花肉也需要腌制四五个小时）

步骤 4

腌制五花肉的同时准备米粉普通白米洗干净以后放在清水里面浸泡半天时间然后捞出均匀平铺在盖帘上（或者大点儿的案板上）进行晾晒大概半天时间可以晾好中间需要翻腾几次让下面的米都晾干直至所有米粒都晾干即可

步骤 5

将晾干的大米放到案板上用擀面杖擀碎擀成小米大小的颗粒即可不要擀成粉末状

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步骤 6

炉灶上炒锅加热不放任何东西油也不放吧锅烧热把火调至中火把擀好的米倒入锅中进行翻炒要一直翻炒避免米粒炒糊大概翻炒十几分钟至所有米粒变成金黄色即可出锅备用（可以隔夜等五花肉腌制好）

步骤 7

从冰箱里将腌制好的五花柔拿出把炒好的米粒倒入五花肉里用手充分搅拌至所有米粒都粘在五花肉上即可

步骤 8

将粘好米粒的五花肉肉皮朝下一片一片竖着挨着码在适合的碗里一定是肉皮朝下码好了以后把剩下的一些碎米粒均匀的撒在碗里即可

步骤 9

把码好肉的碗放在蒸锅里蒸两个小时中间需要往蒸锅里添水避免蒸锅没水了糊锅

步骤 10

两个小时后香喷喷的米粉肉出锅那一个盘口比碗口大的盘子扣在碗上把碗和盘子倒过来把碗里得米粉肉扣在盘子里看到的是肉皮冲上的一片片的肉就可以吃啦

米粉肉的小贴士

大料水就是把一个八角大料泡在水里半天时间的水五花肉放调料的时候生抽可以多一点不要让肉太干了要看起来有一些水分的感觉湿湿的就对了老抽主要是调色用的颜色不要太深也不要太浅看浸泡的大米是否泡好了可以用手拿起几个米粒捻捻如果可以轻易捻碎就是泡好了晾米的时候避免阳光直晒而且别忘了翻腾否则下面的总是晾不干擀米的时候可以一点点的擀避免米太多一下子擀不到那么多而且容易掉到桌子上到处都是炒好的米粒需要隔夜的话可以倒进干净的保鲜袋里放在阴凉处即可不用放在冰箱里但是一定注意要干燥米粉拌米饭或者米粉肉夹在馒头烙饼里吃都非常好吃

菜谱创建时间：2017-04-09 22:51:58

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