将买回来的新鲜田螺洗净，建议可以用小毛刷刷去外壳的泥土和苔藓，烧一锅清水，待烧至温热时把洗净的田螺放入水中加黄酒煮开，稍煮1-2分钟即可。捞出放入冷水冲洗干净，用牙签把田螺肉挑出，沙肠子丢弃，并且洗干净粘液。（这一步比较花时间，有看到建议挑出肉后一起洗的，但是我怕一起洗洗不干净，所以开始一个个洗了…最后导致肩颈酸痛……）
把洗干净的田螺肉切成小丁，马蹄去皮也切成小丁，和之前绞好的肉拌在一起加入一勺生抽，黄酒，盐。用筷子搅拌至上劲。开始准备塞肉！用筷子一点点塞入之前洗干净的田螺壳里。
准备一些淀粉，沾在田螺肉外面，这样可以更好的锁住水分烧的时候也不容易散掉。热锅！下油！把田螺肉朝下煎一下，加入姜片和葱段，黄酒，生抽，糖，老抽，水，烧开后转中小火煮1个小时。最后收汁撒葱花！装盘！哇～好香！