古早味蛋糕（长帝25sn）

作者： 乔巴酱

前阵子很喜欢在我们当地的一家古早蛋糕店买他家的招牌蛋糕，湿湿润润的口感，喜欢得不得了。前几天在某微某博看到的这款蛋糕，试做了一次，跟买的味道一模一样，太吃了，以后可以自己撸蛋糕了（≧∇≦） 烤盘大小：22.5X22.5X5 烤箱：长帝25sn 烘烤温度：上火130度下火150度 长帝烤箱温度会偏高哦，我的25sn，高温烤制不熟，低温烤制也不熟，后来自己琢磨了方法，就是提高底火，降低上火。如果你的烤箱也是这样，建议你用这样方法尝试，当然各家的烤箱不同，就算是同样的烤箱，也会有出入的，所以自己的烤箱还是得自己去慢慢了解它的脾气。

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 60克
• 植物油 50克
• 玉米淀粉 5克
• 白醋 几滴

古早味蛋糕（长帝25sn）的做法步骤

步骤 1

植物油加热，筛入低粉，用蛋抽搅拌均匀无粉

步骤 2

步骤一加入牛奶，蛋黄，继续用蛋抽搅拌均匀，蛋抽划Z字，不要搅拌过头了哦，搅拌过头面糊会起筋。

步骤 3

用干净的刮刀将盆壁没有搅拌到的一起刮落，继续搅拌均匀

步骤 4

搅拌到这个程度就可以了，放一旁备用。烤箱上火130度，下火150度预热。

步骤 5

蛋白放到无油无水的盆里，加几滴白醋低俗打到粗泡，加1/3白砂糖中速打两圈后高速打发

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步骤 6

步骤 6

打到蛋白体积变大，加1/3白砂糖，继续高速搅打

步骤 7

蛋白有一定阻力，更加细腻的时候，加入剩下的白砂糖跟玉米淀粉，继续搅打

步骤 8

用干净的刮刀将盆壁没有完全打到的蛋白刮到盆中

步骤 9

低俗打几圈

步骤 10

打到这个程度，提起蛋抽有个弯钩

步骤 11

取1/3的蛋白到面糊盆里，用刮刀切拌均匀

步骤 12

面糊必须搅拌细腻

步骤 13

面糊倒回蛋白的盆里，继续切拌均匀，得搅拌到没有蛋白，面糊非常细腻

步骤 14

倒入放好油纸的烤盘里，用刮刀把表面整平整，再震多几下，震出气泡

步骤 15

大烤盘加热水，装面糊的烤盘放在大烤盘里，用水浴法烤制，放置中层，烤箱上火130度，下火150度预热。40到45分钟

步骤 16

如果表面上色太严重可以盖锡纸，不过低温烤一般不会出现这种情况

步骤 17

取出烤盘，水浴法不开裂，上色也是很均匀

步骤 18

将蛋糕连同油纸取出，从桌面10里面地方往下摔，震出热气，然后撕下油纸

步骤 19

放凉就可以切件了，内部很细腻

菜谱创建时间：2017-04-08 18:17:52